suif laboratory:Welcome to my house

カテゴリ：Welcome to my house

• オトオト。
  [ 2012-04-28 19:59 ]
• X'mas & 忘年会＠我が家
  [ 2011-12-23 18:21 ]
• 宴★1112
  [ 2011-11-12 16:38 ]
• アラフォー男子TX1参上！！
  [ 2011-02-19 18:12 ]
• お久しぶりです^^
  [ 2010-12-11 20:40 ]
• 緑の贈り物…初夏の風に乗って
  [ 2010-06-05 20:47 ]
• ★宴★1207
  [ 2009-12-07 18:22 ]
• たまには二人で…^^
  [ 2009-10-10 19:23 ]
• よォーこそ♪
  [ 2009-07-04 13:28 ]
• 何はともあれ…
  [ 2009-05-15 20:30 ]

オトオト。

オトオトが、ちっちゃい怪獣連れてやって来た。
初めての場所にやや緊張気味の怪獣は“借りて来た猫”状態
・・・が、長くは続かなかった。
予想通りの展開。w

・・・と言う訳で、今夜は怪獣仕様。ハーブ＆スパイス抜きで行きまっせ〜。『炙り筍と空豆のカルパッチョ』
オリーブオイル＋塩麹＋海苔＋醤油少々のソースで・・・。
怪獣「タケノコニガテ」・・・orz

『赤こんにゃくと鶏胸フリッターの四川風炒め』
これだけは大人のおつまみ仕様で、唐辛子＆豆板醤入り・・・なのに、赤こんにゃくに反応したのか、怪獣も食べる。
「大丈夫？」
「うん、大丈夫」
「スゴイねー。」
でも、それきり食べなかった・・・w

『アボカドとマグロのエスニックユッケ』
ごま油＋ナンプラー＋レモン果汁＋おろしにんにく少々。
海苔で巻き巻きしていただきます。
怪獣も少々お召し上がり。『フムスコロッケ』
ホントは

Elle a table (エル・ア・ターブル) 2012年 05月号

の「organ」レシピでファラフェルを作ろうとおもったら撃沈。
慌てていつものフムスを作ってコロッケ仕立てに・・・（汗）
頑張った甲斐あって、怪獣から「おいひぃ。」いただきました。ワーイ♪（←結構、本気で嬉しい。）

『トマトの肉詰め チーズ焼き』
あんは、牛肉のミンチ＋雑穀＋新たまねぎ。
カタクリ粉と卵をつなぎに、塩こしょうとクミン少々。
香菜のみじん切りガッツリ入れたいのをグッと我慢して、添える感じで・・・。
なのに、怪獣はゲームに夢中。

『筍ステーキ フォアグラのっけ』
筍はバター醤油で焼き、フォアグラは事前に味噌粕に漬けておきました。
怪獣、本日2回目の「タケノコニガテ」。『湯葉』
京都からお取り寄せした、大人用おつまみ。
怪獣、またもやゲームに夢中。

『ブイヤベース』
カサゴ、アサリ、エビ入り。
怪獣、豹のぬいぐるみと格闘中。

『チーズピザ』
基本はモッツレラ＆パルミジャーノ。
大人は＋ブルーチーズ＆苺のコンフィチュール黒胡椒風味。
怪獣、もともとシンプルなチーズピザが好物。2枚完食。
そして、風呂上がりに“ガリガリ君”。w


つづく・・・

X'mas & 忘年会＠我が家

ひっさびさにNちゃんをお招きして、X'mas & 忘年会。
今日は7才のメンズもご一緒（笑）まずはプシュッと・・・あ、メンズはFAUCHONのアップルティ。w1.　鯛のカルパッチョ　オレンジ＆ディル風味
　（最初に鯛を昆布茶で和える）

2.　〆鯖入りポテトサラダ

3.　フルーツトマト、押し麦、ひじきのサラダ
　（味付けは塩糀、レモン、醤油、オリーブオイル、柚子こしょう）

4.　タピオカ入り紅芯大根のポタージュ

5.　芽キャベツと銀杏の素揚げ

6.　大根ステーキ　クリームチーズソース　味噌粕いくらのっけ
　（クリームチーズソースはヨーグルト、白ワイン、コンソメ）

7.　フライドグリーントマト
　（この時のリベンジ）

8.　鴨のブルーベリーソース
　（一昨年も作ってた・・・。）

9.　骨付き塩糀チキンのオーブン焼き
　（3日塩糀に漬けたチキン、塩糀取って［オリーブオイル＋レモン＋マスタード＋にんにく＋ローリエ＋ローズマリー＋セージ］で一晩マリネ。フライパンで皮目に焼き目を付けて、さらに250度のオーブンで15分位。）

食べて、呑んで、喋って、笑って6時間超え（爆）
来年もよろしくね〜！

宴★1112

久々のお客さま♡
なかなかタイミングが合わなかったけれど、ようやく再会・・・。本日のお通し（笑）

牡蠣のムース　生海苔ソース
豆乳で軽く煮た牡蠣をそのままバーミックスでガガッ。
ゼラチンで固めました。

柿と根三つ葉の白和え
衣には豆腐の他に、くるみ、クリームチーズ、すりゴマを加え、コクをUP。バーニャカウダ
さつまいも、にんじん、アスパラ、菜の花、油揚げ。
ソースは牛乳で茹でたにんにく＋アンチョビ＋松の実＋無塩バター。

さんまのエスニックつみれ
つみれは卵白＆くず粉入り。
味付けは昆布で取っただしにナンプラー、そして仕上げのライム。
香菜は別添えにてたっぷり・・・。一口バゲット2種
・鯖のリエット＋奈良漬け＋ピスタチオ（←最近この組み合わせにハマってます。）
・クリームチーズ＋筋子の塩糀漬けイベリコ豚の塩糀ソテー　アップルソース
塩糀に一晩漬け込んだイベリコ豚をガーリックオイルでソテー。
エゴマスタードとアップルソースを添えました。

お土産にいただいた鴨の生ハム
ルッコラに巻いて、胡椒ガリガリ振って食べると美味♪じゃこきゅうり箸休めに。
きゅうりにごま油をまぶしておき、ゴマ油でじゃこをカリカリに炒めて油ごとジュッ！

・・・・・それにしても、呑み過ぎ（爆）

アラフォー男子TX1参上！！

義弟Mくんが大阪出張（正確にはオフサイトミーティング…いや、大阪食い倒れミーティング？）帰りに久々のご来訪^^シャリなし鉄火巻き
アボカドと刻み沢庵入り。

タコとルッコラのカルパッチョ サルサ添え

フォアグラ茶碗蒸し トリュフソルト添え
ま、ある意味今夜のメインディッシュ（笑）
コレステロールが気になる男子2人には、ある意味毒物（爆）フライドナガイモ
わさび塩で…

ごぼうと牛肉のガレット マッシュルームソース
フォアグラをソテーしたフライパンで牛挽肉をソテーし、片面には千切りごぼうを押し付けます。
ひっくり返し、ごぼうを付けた面も色よく焼いて器に移動します。
更に同じフライパンでマッシュルームを炒め、白ワインひと振り＆塩こしょう。
フォアグラの風味でワンランクアップのガレットになります^^

菜の花のフリット
ええ、焦げましたけど何か？で、昨日お取り寄せしたカダイフは、海老しんじょうのタネを
包んでこんな感じに。

揚げたてを頬張れば、自画自賛ながら…う、旨いっ！！
なんとも上品で繊細な皿うどんの様（笑）

今後もいろいろ挑戦したいと思います。


さてさて、
かくしてアラフォー男女（我が家では49才までをアラフォーと呼びます^^;）の夜はドップリと老けて・・・いや、更けてゆくのでした（笑）

お久しぶりです^^

久々にT2の大学時代のお友達Iさんが、京都からおこしやす（笑）久々のお客様だったので、アタフタ、ジタバタ…汗・茶巾寿司
・スモークサーモン＆大根の鳴門巻き
・菜の花の昆布〆 ゆず胡椒風味
・生牡蠣・栗のムース　タピオカ添え・大根とフォアグラのステーキ
・牡蠣のパン粉焼き
・厚揚げとそうめん昆布の煮込み（いきなり、普通のお惣菜…爆）
・牛筋の赤ワイン煮込み

アタフタしながら、ワタシもしっかり腰を据えて呑みまして・・・
PIZZA焼き忘れました、はっはっは。

Iさん、これに懲りずにまたおこしやす〜（爆）

緑の贈り物…初夏の風に乗って

なんとも美しい緑の贈り物…
北海道直送のフレッシュなアスパラを、yayoiちゃんが届けてくれました♡♡♡

一昨年、初めてその魅惑の味を知ってから、もうワタシは採れたてアスパラの虜・・・yayoiちゃん、ありがとう！！！

ささっ、まずはシュワシュワッと・・・^^＊とろろめ
とろろめに叩いた長芋ととんぶりを合わせ、生姜醤油で。

＊三口（笑）ワサビ寿司
寿司飯にきざみワサビとゴマを混ぜ込み、海苔とパルミジャーノをトッピング。
お醤油つけていただきます。

＊チーズ稲荷
油揚げにチーズと長ネギを詰め、押し付けながらフライパンで焼きます。
仕上げにお醤油ジュジュッ。＊新たまねぎのスープ煮
鯛醤でコトコト1時間半煮込みました。アクセントはピンクペッパー。

＊アボカドとマグロのモザイク磯辺巻き
芯に沢庵の千切りを巻き込みました。
水分で海苔がだれないように、二重に巻くのがポイント。

＊ラタトゥイユ入り冷やし茶碗蒸し
アクセントにバジルソースと黒七味。
（近所のスーパーで売ってた「バジル×黒七味おにぎり」が美味しかったんでパクリました…笑）
＊〆鯖とポテトのサラダ
レシピはコチラ。

＊つぶ貝のクルトン
いつものエスカルゴバターで。

＊ホワイトアスパラ
こちらもyayoiちゃんが持って来てくれた逸品。
塩＆オリーブオイルで。＊牛すね肉の赤ワイン煮込み
この時好評だった“牛テールの煮込み”。
今回は牛すね肉でトライ。

＊トマトフライ
これは『夢のお告げ』で出て来たレシピ。
ミニトマトを生ハムで巻き、ハーブ入りパン粉を付けて揚げました。
好評で嬉しい♪

＊ゴルゴンゾーラバゲット
yayoiちゃんゴメン、出し忘れ・・・（爆）
クルミとハチミツトッピングで、翌日いただきました^^;




だけどやっぱり…

★宴★1207

今夜のゲストはキレイどころ2名。
T2、嬉しい（笑）本日のお通しでございます（笑）
大根とハラスサーモンの奉書巻きと鰯と千切りポテトの重ね焼き。左上時計回りに…

くらかけ豆とひじきのサラダ　ドライトマトとバルサミコのドレッシングで
ネーミング、長くてスイマセン・・・^^;

サーモンのタルタル
Nちゃんお手製♪
卵黄が入ってて濃厚♡♡♡バゲットに乗っけていただきます。

長ネギのマリネ
またまた登場松本一本ネギのマリネ。
今回は生ハムとブルーチーズを添えて。

松茸のオイル煮
季節外れなんですけど（汗）売ってたもんで、つい・・・。
これもバゲットに乗っけて。
う〜ん、さすがに香りが弱かったです〜（苦笑）
アイディアとしては「アリ」だと思うので、来年旬の時期にリベンジしたいです。
バーニャカウダ鍋、ここでも活躍♪

牛テールの煮込み
初挑戦。3日間煮込みました。
スパイスはナツメグ、シナモン、クローブ、黒胡椒。
味付けは塩、赤ワイン、八丁味噌。
時間を掛けただけあって、自画自賛を承知で言います「ZEPPIN !!」（笑）

焼き秋刀魚の炊き込みごはん
ええ、ええ、これまた季節外れですけどナニか？
“ますのすし”の容器、またもや活躍。

奈良漬けのクリームチーズ和え
お歳暮に奈良漬けを沢山いただいたので、作ってみました。
なかなか相性よろし♪酒呑みの好きな味です。

かぼちゃのムース　生ハムのっけ


おっと、忘れるとこでした。
本日のメインは・・・地御前牡蛎！！
殻付きは真っ黒ホイルで包んで蒸し焼きに。
そして、むき身は牡蛎フライ。

さ、さ、熱々をどうぞ〜！！7時間に及ぶロングラン。
女3人のマシンガントークに、T2の入る隙なし（爆）
それでも、彼は満足げにニコニコ呑んでおりましたとさ^^

たまには二人で…^^

T2、ふたたび京都へ…（笑）

今回は大学時代のサークルの同窓会と言う事で、ワタシはお留守番。
ひとりでごはんも寂しいので、呼びつけました、いつもの二人・・・んが、1名なんと新型インフルエンザ発症。

そんなわけで、今夜は女二人、しっぽり（？）呑みまひょ。まずは、『松茸のゼリー寄せ　すだち風味』
またまた抜き型使いたく、ミスマッチなハム使用（笑）続いて『お刺身盛り合わせ』
鯛の昆布〆は、京都で食べたのが美味しかったので、真似っこしてあさつき巻いてみました。
〆鯖はマヨネーズベースのソースでサラダ仕立てに、秋刀魚も昆布入りの割り酢で軽く〆て…。『松茸と赤こんにゃくの精進寿司』『秋刀魚のロール焼き』
自家製ドライトマトとクリームチーズを巻いて、秋刀魚の肝と醤油を合わせたものを塗り塗り・・・。
オリーブオイルをタラリとかけて、180℃のオーブンで15分程…美味しそうな焦げ目が付いたら出来上がり。

『ゴーヤとしらすのペペロンチーノ』
オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子で薄切りゴーヤを炒めて塩こしょうし、器に取り出しておく。
更にオリーブオイルでシラスをカリカリになるまで炒め、ゴーヤにてんこ盛り♪

そして、すっかり定番の『海老とポテトのガレット』


おっと、気付けば本日『肉なしヘルシー（か？）ディナー』でした。
それにしても・・・



・・・やっぱり、“しっぽり”とは行かなかったわね（爆）

よォーこそ♪

Today's guestは松本からお越しのemiちゃん、いらっしゃ〜い^^
Kちゃんにも集合かけて、女3人、今夜は呑むぞ〜♬（ええ、いつも呑んでますけど、何か？）


こう言うシチュエーションでもおかまいなしに、一緒になって喜んで呑んでるT2。
社交的なのか、ただの呑ん兵衛か…（後者）
★炙りサーモンとアボカドの一口パイ
（フレッシュザーサイ、Kちゃんおもたせの子持ち昆布も一緒に…）
★つぶ貝のなめろう　海苔で巻いて
★揚げごぼうの生ハム巻き★夏野菜とウニのジュレ　すっぽんのスープで
（茄子、枝豆、茗荷、じゅんさい）
★くらかけ豆とタコのホットサラダ（自家製オイルサーディンのオイルを使って…）★干し椎茸のマリネ
★穴子フライとクレソンのサラダ　ヨーグルトドレッシング
★鶏ハツの唐揚げ　カレー風味★クリームチーズの醤油漬け入りレモン胡椒の一口握り　とびっこまぶし（長っ）
★チキンソテー　バルサミコソース


女3人、時々T2…（笑）、アラフォー（か？）ぶっちゃげトーク炸裂。
そして、宴は深夜へ続くのであった…



Thank you !!

何はともあれ…

本日、来訪者1名。匿名希望…（笑）ま、ま、何はともあれ、呑みまひょ、呑みまひょ、うひょひょ♪★中トロ（おもたせ）
★生桜海老（沼津土産）
★生しらす（同上）
★豆乳とトマトのゼリー
★大根ステーキ　ポルチーニソース
★茄子＋生ハム＋パプリカのサラダ
★新人参とマッシュルームのサラダ
★ラムステーキ
★鯖＋トマト＋モッツァレラのオーブン焼
★筍＆豚バラ炒め　山椒風味
★シチリア産　新オリーブ

さ、さ、料理も出来たよ♪あらためて「カンパ〜イ!」こちらで頂いた“豆乳とフルーツトマトのスープ”が美味しかったので再現してみました。

最近、何やら雑誌やTVでちょくちょく見かける“透明なトマトゼリー”も気になってたので、スープでなくてゼリー仕立てに…。

バーミックスでガガガ〜ッとした後、ゆっくり時間をかけて裏ごし・・・が、せっかちな性格が災いして、途中で押したり、突ついたりしたもんだから（笑）ピンクのゼリーになってしまいました。
ま、キレイだからこれはこれでアリと言う事で…^^;

裏ごしした残りが勿体なかったので、グラスの底に敷いてみたら、
客人＆T2揃って、「搾りかすって感じ…」
あ、バレましたか（笑）
トマトゼリー＆豆乳ゼリー部分は好評だったのに、最後で自爆してしまいましたわ…^^;


さぁ、気を取り直して呑み直しだぁ〜（爆）